HACCP与其他质量体系的比较

HACCP体系提供了一种系统、科学、结构严谨、适应性强的控制生物、化学和物理性危害的手段。它是一种以预防为主的质量保证方法，保证了作为食品品质最基本也是最重要的质量要求--卫生安全性，它与ISO9000、GMP、SSOP等质量管理和质量保证系列标准也是互相联系，并不矛盾， 它们的相互关系表现如下：GMP强调食品生产过程（包括生产环境）和贮运过程的品质控制，尽量将可能发生的危害从规章制度上加以严格控制，与HACCP执行有共同的基础和目标。

SSOP强调食品生产车间、环境、人员以及与食品有接触的器具、设备中可能存在的危害的预防以及清洗措施。SSOP与HACCP的执行有密切的关联，且HACCP体系是建立在牢固地遵守现行的GMP和可接受的 SSOP的基础上。

ISO9000系列质量保证的19个要素基本上包括了HACCP所要求的从食品加工原料、食品加工过程到产品的贮运销售等环节。其质量环节的分析类 似于HACCP的危害分析；质量体系中具体要素的确定和对每个要素进行控制的要求和措施；质量体系文件的确立与实施；领导对质量体系的审核等，这些都与HACCP有共同性。可以说，HACCP原理中关于危害分析、CCP的确定及其控制、纠偏、审核等都与ISO9000系列中各要素相对应。实际上，HACCP是执行ISO9000标准在食品行业的具体实践。

在建立HACCP过程中，我认为必须注意以下几点。首先，单位领导要有足够的认识和支持，只有这样才能对HACCP体系正常的运行，起到应有的作用，不留于形式；其次，建立HACCP预防体系是为了完善企业的产品质量体系，确实提高产品质量，提高自身的竞争力，所以在认识过程中不能为了 认证而认证，要以科学为依据，实事求是，扎扎实实地做好各项工作，绝不能推论和凭空想象；第三，在实施HACCP 体系过程中，要绝对接受HACCP的要求，不能随意更改，同时确定" 预防为主"的概念，在提高工艺水平上下功夫，逐步完善自己；最后， HACCP体系不是零风险，不能单独运行，必须建立在严格执行GMP和SSOP 基础上。

在食品全球贸易化的今天，实现我国传统调味品走出国门、走向世界是我们调味品行业所有从业人员热切关注的问题。虽然世界消费者对中国酿造调味品风味情有独钟，但由于生产环境、设备等先天不足，有一些方面无法与世界接轨，通过HACCP系统的监控，很大程度上提高和改善了产品质量和卫生条件，同时提高了酿造调味品的整体形象和在消费者心中的形象。使消费者对中国的传统调味品有一个重新的认识。